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GESUND UND STARK

Ein Rezept für Kürbis-Chutney


Vom Mittwoch, 24. Oktober 2012

Ein Rezept für Kürbis-Chutney

Nicht nur für das Halloween-Buffet

(dj) Zu einer fröhlichen Halloweenparty gehört ein gruselig dekoriertes Buffet, das Essen darauf sollte den Gästen aber keinen Schrecken einjagen – sondern im Gegenteil jedes anwesende Monster, jeden tanzenden Vampir dazu verführen, den Blutdurst einmal unkonventionell zu stillen.

 

Zum Beispiel mit einem raffinierten Kürbis-Chutney zum Fleisch oder Fisch (oder Soja-Brätling). Das Rezept für die scharf-pikante Sauce hat das Koch-Team des Restaurant Maurer´s Diner im Wöhrdersee Hotels Mercure Nürnberg City zur Verfügung gestellt, die angegebenen Mengen sind für insgesamt 24 Portionen berechnet.

Zutaten:

1,5 kg Muskatkürbis
3 grüne oder gelbe Tomaten
3 Birnen
2 Limetten
1 grüne Pfefferschote
1 EL gelbe Senfkörner
1 TL weiße Senfkörner
1 Stück Ingwerwurzel
Salz
250 bis 300 g weißer oder brauner Zucker
0,3 l Weißwein oder Obstessig

Zubereitung:

  • Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 
  • Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten; anschließend entkernen und in feine Würfel schneiden.
  • Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. 
  • Unbehandelte Limetten oder Zitronen gut waschen und samt Schale in feine Schnitze schneiden.
  • Vorbereitetes Gemüse und Früchte, Pfefferschote, Gewürze, Salz, Zucker und 1/8 l Essig in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren  und dick einkochen lassen.

Ihr habt jetzt Hunger? Wir auch! Mehr Rezepte  aus dem Maurer´s Diner hält Stefan Dobrecht in seinem eigenen Blog bereit >>


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